BİR KARADENİZ MENÜSÜ

HAMSİLİ PİLAV
(6 kişilik)
Malzemeler
1.5 kg hamsi (ayıklanıp kılçıkları çıkarıldığında 1 kg kalacak)
1 Su bardağı pirinç
3 orta boy soğan
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1/2 kahve fincanı iç fıstık
1/2 kahve fincanı kuş üzümü
2 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı nane
1 subardağı fırınlanmış mısır unu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 adet yumurta

Yapılışı:
İç pilavın hazırlanması:
1- Kuru soğanları soyup, yıkayın, iri olarak blenderda kıyın
2-Tencereye z.yağı, tuz ve soğanları koyup sararıncaya kadar pişirin.
3- Üzerine yıkanıp süzülmüş iç fıstıkları ekleyin, kısa süre sonra da üzümleri ekleyin.
4- Yıkanmış süzülmüş pirinçleri bu karışıma ekleyip, karıştırın.
5- Kaynatılmış 1.5 subardağı suyu pirinçlerin üzerine ekleyip, karıştırın, pişirmeye devam edin.
6- Pilav gözeneklenmeye başlayınca ocağın ısısını yarıya indirip, suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin.
7-Üzerine toz nane ve karabiberi serpip ağzını kapatın ve pilavı demlendirin.

Hamsilerin hazırlanması:
1-Hamsilein kılçıklarını çıkarıp bol soğuk su ile yıkayın ve siyah suyu çıkıncaya kadar süzün.
2- Hamsileri hafifçe tuzlayıp süzgeçte bekletin.
3- Derin bir kabın içine  fırın ununu koyup, içine 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 tatlıkaşığı tuz ekleyin, karıştırın.
4- Hamsileri bu una batırarak unlayın.
5- Yuvarlak cam bir kabı (30 cm çapındaki bir Borcam olabilir) z.yağı ile yağlayın ve hamsileri kabın iç kenarlarını örtecek şekilde dizmeye başlayın,
6-Kabın tamamını sırtı tepsiye değecek şekilde hamsileri dizin, aralık kalmamasına özen gösterin.
7- Hazırlanmış pilavı hamsilerin üzerine yayarak tepsiye yerleştirin.
8- Üzerini tekrar hamsilerle kaplayın, bu işlem tamamlanınca çırpılmış yumurtayı hamsilerin üzerine sürerek pişmeye hazır hale getirin.
9- Fırını 150-175 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin.Üzeri kızarınca fırından çıkarın.
10- Sıcak iken porsiyonlara ayırarak servis ediniz.

Yorum:
Hamsili pilav; Doğu Karadeniz'de ve özellikle Trabzon'da  hamsinin bol ve taze olduğu şu mevsimde sık sık yapılan ve sevilen bir yemektir. Günümüz teknolojisi ile dondurulmuş hamsilerden de yapılabileceğini denedim ve çok başarılı sonuç aldığımı söyleyebilirim..
Balıktan gelen omega-3 yağ asitleri ile zeytinyağının oleik asiti birleşerek son derece sağlıklı bir yağ asidi kombinasyonu oluşuyor. Kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu HDL'yi artıran ve LDL'yi düşüren yağ asitleri içeriyor. İç fıstık da buna ek olarak sayılabilir.
Pirinç glisemik indeksi yüksek besinlerimizden birisi tıpkı beyaz ekmak gibi. Ancak hamsili pilavın yanına koyacağımız yeşil salata sağladığı posa ve glisemik indeksi düşük karbonhidratlar içerdiğinden iyi bir denge oluşturabilir.
Hamsili pilav tek başına yanında sadece bir salata ile tüketilebilecek eşsiz bir sunum, denemenizi öneririm.

Özgün yapımında tereyağ kullanılır ve pilavın orta yerine kızartılmış hamsiler diziler bu yapılışı ben modifiye ederek daha sağlıklı bir yemek oluşmasına çalıştım.
Damak zevki her zaman aradığımız bir durum ama sağlığa uygun yemekler daima tercih nedenimdir.

Hamsilerin çok bol ve güzel olduğu şu günlerde sizlerle geleneksel bir yemeğimizi "hamsili pilav"ın tarifini sizlerle paylaştım.